天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。
/ k# c7 w( I" ~3 w! }材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。   r' p3 h+ E; U
做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 / D( \# B; q! `* b
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 8 [/ B, v: I' P2 C! J
（３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
2 M* o1 H7 n( o3 K# [6 ~" X/ K（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。
* E- R5 `+ X) B7 N# n喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的。我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。 + G9 B- q+ N0 g- A
响油四季豆 ：
& H) W6 n8 p/ `/ x9 ?% T3 k顺便做一道佐餐小菜，灵感来至响油芦笋，少了股清脆感确增添了鲜甜风味。 . y% |+ H+ e: p  ^. U* u1 i
四季豆入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干摆盘。锅里加酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在四季豆上。３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒片／虾米爆香后淋于四季豆上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。
5 s- n0 B* M+ J
9 _+ m% K1 n7 C) _, m3 S, u
2 K+ E- {" C! Z. ]0 M  ]& V' N8 Q  }# n  U9 E3 T& E& k% d

! c/ c( C; d& Z/ H  V/ I$ P3 L& r1 m

* R' b; ]  N7 P5 R( M
9 b4 d% r, N* |; w9 I- e  o5 [* K& r' T; H4 p# k/ G
: J7 u) H7 t! \6 w. d+ n% l0 t
. T3 H$ F/ ^8 t7 x# A, _& q# u

9 G* I: k0 D& i6 [8 P, w
9 X* K4 f2 `1 H2 v6 H! `) F( G! f8 N  T( V, j

: ^0 P6 h  p9 |! V1 [% e- V
) A# v- K" M+ Q8 C: B7 l+ i
6 N; p3 k# f2 r% g6 p. v* E5 K6 n2 T1 B9 C! m/ G
% Y2 m3 K( ^0 O. F% }
- E3 M- V; S; y% r& ?" ?8 R( [

真想吃一碗啊，味道一定鲜美，我回去也做一次试试。