[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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用料
% I- \7 K5 _" B鲈鱼        1条（约700g）* f# E1 P0 U- V" y
朝天椒        3支
1 r  E) M  ^7 ~' d1 `香葱        1棵
! n$ _& I1 `* B' U老姜        1块（约5g）4 s9 G; D9 `( J' j
蒜        2瓣0 D$ i3 d8 e+ X% L# I) k
油        1汤匙（15ml）
( ~( G, N1 J8 p  f  l% P生抽        2汤匙（30ml）
' V. L* y; Y6 @9 W白砂糖        2茶匙（10g）
: j0 t7 i2 d* {& {# ]1 _) e绍酒        2汤匙（30ml）) M9 Z& J" [6 t5 s' l/ y  P% t
盐        1茶匙（5g）. W1 z0 J3 h& x- M/ N9 C( i
做法
/ ]& s% g. `" P, a9 x购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 $ f+ y0 ]" {1 l) U6 ^" ^9 w
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
7 J5 f" c9 }. [3 F香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。   D) c8 J- z; V# z" `+ G
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
0 l6 K0 f0 o" Z$ ?将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 / L/ v2 U2 A+ b6 z/ N
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
9 ]* q, v1 z, S4 U6 U- H9 h+ X  U8 A& y最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 " x2 d8 N4 m2 |- [1 d/ x% ~0 E7 l  `
小贴士
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, H3 J- i' U1 w, g1 {这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 : L+ @* h& Y, D6 q) m
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。' `+ W: ]! S! ^0 x% z

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4 C$ J: v2 Z- I  z[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]