2 N, T! J$ H5 K3 Z" A) v5 }
主料：牛蹄筋3000克
( ^# h( k, M; r9 n; ~调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
' e0 Q( H- J6 T/ Y) L5 [5 g7 }/ T+ R! v1 o% L: J% g9 Q
特色：
5 K8 G" l2 `+ s1 ~* Z9 o! P$ o, ~' D: ^- s- T2 B' C+ f, R
酱紫色，韧烂，咸香可口。
) a. b' C; v0 o6 Y& Q: U- L- {4 v' E; ?. ]* @$ w
做法：# @  w; J6 O$ a6 d- H- M. C' z& w

  a' a: |( x9 C5 F) K/ _1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
4 ]9 V+ G7 A  s/ M9 u2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
5 |7 e1 F  i' z$ {+ V5 ?3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
& V9 Q/ x! m' m8 l4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；0 L. `; T; v6 [1 x9 }! d* J+ r) Y
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；& s# m2 I- t: d3 b4 Y8 p; X
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；! ?" x/ x; S' j! b( U3 K
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
2 ]. }( m5 T% t6 K9 {0 m. }8 v8 s( M+ a
制作要诀：
7 ]0 G1 O; l' U" q: l
: n9 L' Y% L6 U4 }: ^" [备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好