[热菜] 美味小炒 虎皮青椒

这是我很喜欢的一个菜，十分下饭，甚至，我闻到那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。
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餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。 - H9 J- u+ D$ H- ?1 g* ^
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不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒。8 p1 j& {# ?) W# Y

# s# ]; J2 g5 S4 L/ y. H/ i% Q材料：; w/ j3 l3 U3 E) v) q
尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）- N: i8 s- R$ B, I, f+ u4 |

. g% M2 J8 a/ d4 Q/ Z( z$ a0 Z# Q做法, ^& b1 k, Y4 E" Z1 i; I. K
1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；/ V, j) R9 [0 k: ^! O
2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。' e3 k( j9 H- l# y6 l3 Q
3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；1 m+ u' q5 [9 N& a( ?
4， 加入酱油和盐翻炒) W1 M8 [6 C# f' l. G# R
5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。