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ls591101
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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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烹制方法（三人份）
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/ w+ A2 t" K) J: B8 y }+ N 材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)' @1 X6 T, D/ e. j) r: G3 h
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
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; j9 o. U, U: V2 `% J7 @( ]1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。3 Y1 H8 U1 p# R1 y) Z, G! w& ^* K
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) j5 B( T/ G& Y2 h1 V7 H2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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' ?( ?4 q# z# ?: m5 d. }3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。7 W8 d ?0 w) ~9 q+ L
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4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。
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5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
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厨神贴士
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( g5 v% }. h. ]$ W0 r 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。, c* P" \2 L1 |5 F$ w
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。" D2 W0 A8 C4 W; ]: f& \/ O
3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
6 J" J% b; X1 R+ `4 i% R5 K 4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。5 i. z# F: \5 b5 ~
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: W$ s& q, w' ~$ u) ~[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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