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原料:
+ X; T }1 _9 W4 x净虾仁 150 克,鲜豌豆50克。
v* p; u8 ~6 f" k辅料:
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蛋清 1 个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。
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做法:
3 |8 X8 y! k' u/ O, ~8 K" r! Y1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。
1 P! A+ N! {0 Y9 H! P. Z3 e! g% t2、锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。[美食中国]
2 G# T3 N. q) c( I! {5 B% o4 k3、锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。
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1、虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
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2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。