[热菜] 一品翡翠玉贝

用料8 z/ A/ Q! G: ~1 b1 j
节瓜        1个
" P& }* V* m1 i9 @2 ]干贝        5枚（5分硬币大小）
: _8 X9 A! g( D/ a7 m  I西兰花        1棵
6 d+ G) |9 y; {% C高汤        200ml$ B8 A) L+ R: I& g
水淀粉        1汤匙（15ml）3 Q" X6 R7 x3 Z
盐        1茶匙（5g）
8 O0 r$ `* [2 }: x红菜椒        10g
0 R% U; y0 J' ^( I3 [绍酒        2汤匙（30ml）' o6 K& j$ K: S6 k% d
做法
' q# r3 z0 I. K" U6 b把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
7 p/ ~' k' W) c' e4 n* ^- R将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
( G& ~1 l/ s# u, ]' w& ~( K* v. ]西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
, q1 L6 D, T( y* `1 `  T汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 8 A) ?4 ]+ T. Z1 }
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
: u/ m5 \  M3 F7 d( G1 B将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
# d6 T" {* D' V: f% X( X3 ?; ?最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 ! p9 [2 w% |5 c( R+ C
小贴士+ l' S. U2 E7 V3 `" }

- l0 Y6 [! a. e3 N1 X: V* L节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 $ e8 w. G' C9 b6 t' n- C7 q
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 : d3 B6 x8 L. ^5 M& q, L6 h
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 ]