% y% ~( b( A  d' u& `& W# V" O酸辣汤高手必胜4招：
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1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； $ s7 y% ^( T4 v8 N- N, i9 b- W
　　
5 z( ~! d0 n- w/ ~2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； 6 G3 k; P' B0 ]1 Y1 c
　　
6 }" o; I6 |& n; r  B+ G  H3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； & U8 j- s2 a3 s
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 9 B+ x. A2 V/ v7 q! d/ F

6 |/ y4 Q# b9 j+ \. Q- U用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 ) Y: R' f0 y+ t% A0 j) w! G
　　
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; ~( r4 y6 O& y$ ~% f0 t8 `做法: " }( q( [3 E8 d! r+ J3 m1 E
　　
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1：各式用料分别切成长细丝备用； " D  _" x  x# N; G$ X0 T7 u
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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6 V* B# J9 r7 m5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; . B3 p+ m- F. s4 p* E& d
　　
9 S  t1 M" m' D+ C' a# S5 A" h7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示： . B' N- M9 H1 F+ w$ }: ]- x
　　
2 `8 a0 _' t- {0 t3 ~2 B1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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' {4 m. N9 n1 u7 e/ {+ F2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； ! k8 ]! |2 t3 c$ S6 a/ E) Y2 H
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； 7 |" c4 F5 F$ |' B
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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: R  a. w& h8 K5 F) ]& j( w% [) n" A5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； 8 A) n' W  e3 o5 R/ v
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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# \: C8 J5 e9 ^: e- w/ M# w7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了