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[热菜] 苦瓜牛肉--我的家常菜系列

caibinet

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1楼大中小发表于 2008-8-18 20:52 只看该作者

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苦瓜牛肉--我的家常菜系列

& u: i0 @' x( T% f9 Q
5 E( O2 ]- u3 } i! C9 L% n

! g7 H# G( [/ q, `" a8 f0 c8 v: C% B
7 g7 S' T6 C* ^+ |# b
1，牛肉切片前用擀面杖拍打整块牛肉一分钟，使其肉质松散(这是我借鉴西餐的处理手法)，切片时要横着牛肉的纹理切!
苦瓜切片，顺便切两个朝天椒(小孩子不太吃辣，如果能吃辣的话可以多放点)
2，把牛肉片放入碗内，加一汤匙清水，搅拌牛肉片直到水分全部被吸收，再加一小勺生粉，一点十三香，盐，生抽拌匀(本来应该加点卡夫嫩肉粉效果会更好，但家里有小孩子在，担心对小孩子不好，所以没放)!4 y9 e0 I& G/ I, Z4 s! R
3，锅中放多点油，不要烧太热，五成热就好，将牛肉片下锅内滑至刚熟立即出锅，锅中留一点油，将苦瓜辣椒一起放入大火快炒至熟，加入以熟的牛肉片，鸡精，少许盐，蚝油，生抽!翻匀即可!( W. y p* T- `; A, v ^
好香……

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2楼大中小发表于 2008-8-18 21:50 只看该作者

凉瓜牛肉！在广东，苦瓜也称为凉瓜。
我一般的做法是先将凉瓜放进沸水中，烫至五成熟，再落锅跟牛肉一起炒。
本人觉得，如果放了十三香，那味道就会掩盖住牛肉的味道。
另外嫩肉粉可以用小苏打代替。

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fangchengd6868

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3楼大中小发表于 2008-8-18 23:38 只看该作者

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了

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flyltt 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-8-19 09:20 只看该作者这个菜，我喜欢吃呢，就是爱把苦瓜炒的熟熟的才好吃呢，生的话，会有菜青味道
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随风晓光该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-6 22:04 只看该作者是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 复制3楼回复--请自重! 2008-10-7 08:49
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