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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
' ]$ d( Y' ?7 V" q鳝鱼500克$ f, w: {/ N0 I7 g) C
豆芽100克（或其他蔬菜）4 D; m" ~5 u7 N0 T% [5 M3 _# O" \9 n
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
7 _" U$ v- Q+ G4 d. A做法：
/ V# Z2 I& T$ N C5 A8 L1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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! t, |* v7 Q5 H: e/ [2，用白胡椒、料酒稍腌
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# a$ c" |0 m* p9 j) g: Q- L3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
% c* _5 A3 Z9 n% V, W4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
( h S/ n% ]5 p- ?% m" s5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部( r! }$ r) L# D
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5 g; z1 k: Z9 k' y6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒$ c' a! B5 J7 P7 G5 X0 l) y9 U
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4 }) F* D8 |$ T( c# z# f! b7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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