[热菜] 花椒鱼片的做法

" J( Q2 g4 L) k) A% j【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。& g# Y1 X9 D) _& u0 a! s- i
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。( I' P0 ]$ ~$ Y" N. B3 O2 ?! d
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【做法】
6 r7 M2 ~" v2 U# z 1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
) p3 S: c% [& b$ w2 |: b 2：混合均匀后腌制15分钟。* p3 _  {  o0 T: X$ e# X
3：姜、葱切片，青椒切菱形片。  S: b7 D) Q, C- f, O# m# ]+ h
4：锅入油，爆香葱姜片。
7 w1 I, i" w4 V# p 5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
7 i# P! j& T& J) @3 f5 Z6 g8 g 6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。* |; Y" E3 q) B6 q+ Y. Z( K- j

2 V- ^3 c# a8 {0 }" r 7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
2 [7 I% q3 e/ ~  K( ^- c+ v 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。
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