[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
( }: B# ~) X. f' D# i$ M1 P辅料：陈皮20克. B& U9 F( u0 d8 y9 D, q* X
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克   x8 x6 j' S7 h9 C( J6 B7 x
3 P5 `" ^! p! P0 k2 C
陈皮排骨的做法：
; @. s- A4 [; }) t( o, Z; }# w1. 陈皮洗净后用开水泡发；
: I* Z* h. g8 x9 H2. 葱、干辣椒均切段；
0 `2 Y9 ^8 L; F3. 姜切片；8 i$ Y6 L5 Y. L/ r3 S+ _
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
4 _3 P% G$ M; c" [+ ]& I) }) K5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
0 e$ f0 M; g; W8 w" C, \) ~6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；) T+ X6 f" w/ [
7. 泡陈皮的水待用；% Q% D1 p* A0 o& h* d8 @* E
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
3 a: t$ y0 l( x% o" _' I9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；5 [2 K/ G4 A1 [
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；0 G+ [# a4 [/ a1 n$ O
11. 将排骨捞出；
# ^: c- E$ x! V" S5 r12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；, |% F* j7 E0 [# c5 V
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；# l: F9 f3 W7 M
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；6 ]# d% y7 `& @7 ]4 c
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
- E( ~. Z  z5 i16. 下红油后改大火收干汤汁；3 [/ j( r0 y, ?4 j3 i6 [# Q. o( ]
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。