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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
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% c) W$ a; m, h制作材料：
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主料：猪五花肉500克 9 i$ I: U! g/ u2 w+ \; G" y
. E+ L1 Q* v: z$ e% ~
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) # F1 D5 [1 ~8 R% i2 V9 j
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香芋扣肉的做法：0 X- ?! Q6 t- k2 S( {! e! J
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1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； * k0 D5 u$ `1 I/ U
" ]3 J, }1 e* x# c2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 6 I+ }0 `4 Q% u
9 z3 I& L; j* u4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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