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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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2 H. t# f0 M& _8 H* r, j3 a$ k烹制方法（两人份）
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材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)( C3 [' e4 C3 O. h' ?% A, |$ y& ?
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)6 d4 y" g: I! ?" c
怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)
8 r. l- S, |- j( U& c 调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)# H7 [2 O5 m# V) Q% {1 @+ L0 Y
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$ U* [" ?- b2 d- P, F6 l1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。1 E6 H5 ~" D: N' a3 Q
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2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
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3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。. L2 g3 t1 }3 @0 J; K
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 2 Q- d b6 C6 L" M5 S
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- b, S3 J' Z& R1 Z' \/ q7 P) j5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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% [2 O5 W) Q* e/ D& Z% q X6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
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w# w5 n3 K0 Z4 D& H0 w1 u1 B厨神贴士
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
# i; q; @% ?3 u3 v/ y 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。5 n! g* ?( U; ~. r
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
4 q! d/ ^4 z! b, F3 |- H" @7 u 4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。% _) T$ E1 y# s$ r( r
5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
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