重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!' l* i( g( G5 {6 ]& M* I
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材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣 % r$ F# E# W. |6 B9 m) U4 D

* o# |4 m, t8 T& e) \调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）' h: j4 H7 @3 E2 a; w: t2 q

; ]8 L  N% K4 m1 C) t0 E1.准备所有的材料.& c7 J" v7 @; ]+ `

' K7 z$ n9 H9 K2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定)% F3 B, }4 i& N# V

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+ E' `* `" d' q  D" |3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米)
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# T4 Y- w7 [4 F6 z9 u# ^4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑)
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( @* h/ P1 \4 s5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟).: @5 d- \2 n/ ^+ z
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6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)  u$ v- k6 ~: k; U$ c

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  u- d2 A- W$ X& I; ^7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄.
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: }, t& `) h) j/ C$ i" k3 q0 j: p8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.9 Q5 N- c$ b% T
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0 u$ A" p4 c! a/ i# T  V9 z* @9. 这时可以加入茄子了.
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  N: r3 z. U0 b/ m. s6 P& I2 N+ C9 a10.翻炒锅里的茄子.
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11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下. * y8 q1 G& J/ u) x( d
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12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖).
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大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.
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+ O- P+ j! ^/ q13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…/ I# ~! I! D" T; |* U5 L! z
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2 j$ ]5 k. j9 F14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!
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小贴士:" a3 S# ?' ~: F. D) D' P
这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子
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" B9 V  V  w- v0 e; L6 K[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!