买的乡下鸡,做出来是超嫩啊,因为人少,所以买了个小的,据说4斤的鸡做正好.
) X! _/ D6 K5 |7 v* L2 b1 Q材料：鸡一只、加盐的老高汤滷汁1锅做法：
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1.鸡內脏要全部清除、清洗干净，并去除鸡脚。: X3 w( Z0 |4 h! [. u

/ H- s9 v& U1 W: C, O/ d2.老滷汤加少許冰糖、米酒、水煮滾。鸡从脖子部分提着，头上脚下，上下动一下，在滾水中过水，让冰冷的鸡肚，溫暖一下。
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3.接着將全鸡以头朝下、脚朝上方式（這样较不占空间），放入滾水中，煮滾約5分钟后熄火，把汤锅移开，继续让鸡肉在热汤锅中浸泡約1小時到熟。
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5 O3 a8 |" w& o3 R6 Z/ V/ g, G4.煮熟后取出鸡，放凉切块上桌，由于老滷汤有放盐，不必再加調味.
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/ I8 |8 R* F" `! t4 k+ x沾酱：用酱油、糖、蒜、等煮成的沾酱，沾着鸡肉吃更美味。
" W/ }! ^$ |' N起盘了:整只撕着吃(把汤带上放在盆里)或切盘吃都不错! k# w7 Y9 h5 w2 W5 R% L0 m

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楼主的白斩鸡食谱的要点没有解释清楚，因为这道菜的关键步序有三个，首先是如何挑选鸡，最佳品种是上海的浦东三黄鸡和被阉过的公鸡，第二是烫鸡的手法和时间的把握，第三就是沾料的制作，想一想上海著名的小绍兴和振鼎鸡的沾料可都是最高机密哦！大大的帖子如果配上图片就好了，俺还是支持你！谢谢你的分享！