腊味合蒸[图文]
* ?: ?( ~! m3 J【原料】
3 O6 \+ E+ W% f6 K: t# G( n6 f( M腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
. ]4 L$ H) t( q& K+ Y【制作过程】 9 F7 |) y9 \, g1 {2 i/ U
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 3 _% N) Z7 I- p) x
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 - o# Q  l* z5 _1 Y
注意：
4 d! G  h; b0 C6 X" s* H1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
& I2 f) ?& t9 `4 s2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
# d; B6 x! S6 Y" j3 N1 f' U3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。( j" G, D: t2 P; s2 l
4、腊味品种多样，亦可更换品种。: W- D. t6 v- t& ~' S2 ^. H
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
* U! m  f5 m& X5 g【特点】 ( O6 o# ]+ |: S( D3 y
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。) h+ s5 u1 ]6 s! \3 V: v# O9 s; {

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腊味吃起来特别的香，但是却不能多吃，吃多了对身体不太好
  g7 D# K7 \0 ~9 G* o大家要当心哦

腊味俺几乎没吃过，吃过的一片两片都不正宗，主要是因为俺不在腊味的势力范围内。向往啊……
/ d" T* @; X1 a& H- p5 F不过楼主的帖子最近质量越来越高了，又解馋又长知识。

地道，地道，就是湖南人见了也不得不佩服啊。谢谢楼主的好文章。