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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]- i; \4 P( V9 l0 y; S
( \; Z) V* u. l: E8 x. M/ x ) Q8 k- e, x+ X) `
2 m6 X6 e, b6 @9 E 材料:
& T' a- G+ Z/ b0 V0 H. A; O+ e6 [0 [7 U, x2 J
1、猪蹄砍成块；! C/ v4 v7 P6 y E
% v1 o) J! ?; A( }# r0 Q3 O' Y 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；$ l; u: L# f& P8 V1 O6 u A6 O
7 H7 e9 L, y; d; V" @( \" Z- Q 调料B：料酒、老抽、鸡精；
0 P8 }8 W6 J( |1 J: x# J! |, J6 o, K: W6 s: k) ^8 y, L
做法：
" k# Y% p' O2 F2 Z, S0 p' l
' _* u2 n5 Q& [: p& @. l 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
K7 Z3 H3 E0 }$ H: ?
; J P% J$ H, R I/ S 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
d* r) j- e! G; J5 |' I. J& h$ ]$ C5 S) \ w
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）% y% D8 e9 Q" F& v
/ ~/ Q/ `4 K E7 } 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）0 u. }5 n0 s# i7 r' ?( s
; M w' i5 ~# V( F6 `4 w4 p) A
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
/ S& t% `# f$ a6 \. r, F; e0 i* _9 ]" p
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可； f9 Y) f( ~7 F
- k# |4 T0 ^& B+ ^9 N- z
: G; \$ @/ x' W* v9 Y/ x
8 \% l0 I* q; g) C* m4 Z 2 L" m+ J! f2 ^
9 N: N: a% v9 M' v 小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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