[热菜] 西湖醋魚

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; F2 G6 \  [% T' P+ w8 E) }【材料】：
5 ~5 F5 x5 ~2 m6 M. X鯇魚 - 1000克
( U$ E+ L; ~' @' J8 P薑未 - 5克
+ g* W+ B" C( U- u4 ]; z, Q
" c* C9 ?) W* A) Q. Q+ ]# G【調味料】：
$ J$ `: L4 N1 _. c$ [; ~酒1大匙4 d0 k8 i, K! S) |8 j' e
米醋3大匙
3 m* k7 p: p+ G; U, J. ?2 }! @糖3大匙4 }/ ?5 W' u7 A* O
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）5 _8 \$ Q2 i" L  a+ p' Z+ ~4 o8 i
豆粉1大匙! I! w+ y3 ~' i2 r7 U( H
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【作法】：
* C& C  Y) q$ k5 ?8 J, q4 U1 @; h. x1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
/ Q# t* C0 u* ?# t6 i2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
9 s5 g$ u6 G3 i4 x. H  r3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。# W! w! N5 E" s3 R: R7 X- K
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
0 e7 [* L. y! B! a: X* ~5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。( p+ i$ k; ]" o: ?( l
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
4 m. g- x! b. C- ~7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。