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烹制方法（三人份）　4 c) M6 ~' n4 Y7 y

% a. o0 B4 @9 u3 s    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
3 U; q6 S# w. z7 J　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)& M2 U$ G. t2 [, ]* }( w

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: T( e0 X6 r* r$ m" y  v: ~% Z
& S7 E4 ?) p' |% i, F- C1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。: x2 _" P# K1 b7 ?+ m
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2 O' h, Y: y( N2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。) ]* r% [7 |& U3 X$ Y+ W

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/ d: [4 \7 r* V# r3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
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6 n# a5 S! e( Z4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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% L8 I' z& ^9 K7 H8 ]. K7 B  H5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
1 T8 d* |$ t; G  ?& q" s　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
+ t# H& A- {& [/ y: C. F　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
+ H; g8 [% t6 I3 N　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。* `% j1 Y  F. t8 p( Q+ T

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！