口袋豆腐
' H& G: M- c1 w; G
1 ?% _1 ?* P- b8 p6 t' w) K" ]2 f% b0 t3 I7 b; w1 H
主料：豆腐750克 & R' S; r' a$ a. l: r9 q( _: T
辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。 5 V8 B# Q# @+ e! m# Y( `
1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。 7 x* ^! X6 T8 ~0 c+ I
2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。 + c5 Z$ h- l# X: K/ X
3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
, z( u7 q2 M6 k* N" p2 ^6 H$ M) V0 ~4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。
5 n+ H( d" f+ t' K3 W大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。

是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?

可能是因为还有肉汤的缘故吧？