好快又到中秋!
% n5 j: K2 W8 M" B; G這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊* L( F* |6 t1 Z% w/ Y$ h" P
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材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g 7 }3 B% U7 w  G0 G" g
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   糖霜 35 g
" s# w' F- ]; U1 z  g, F( @' j2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g* H9 A% Z: V; s* b! Z& y; [

* G, \3 o  _) s" U" t; ?糕粉 (手粉)    --   適量
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做 法 : " ~; M. j0 x7 }. m/ `1 Z
1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.' g7 B% k# J0 ~& \
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.
$ e: f( p- _! f* f( d. X( f. j* q3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後
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(粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料. 4 o  |5 M% w1 g4 |

1 {# e  V! d4 v# d5 H& }; z5 F注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 * ?7 `5 b' V6 w5 K
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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hi..szheg!& e2 ]* }* b8 e1 U0 w1 n- P
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
5 A4 ~5 {; `9 v1 }, ]我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.5 k' M# t3 A4 C7 I* b6 A' I6 }
不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握* v  E8 }; o' P( r) C2 n
把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~