[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
: n  w" L* k4 X+ [1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
4 `* D$ b, R* [2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
* ]6 M" m7 k9 n+ D, h( Z# _; {3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； / A; F3 p& k9 p  V8 L
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
# [. }8 ^2 K" h! w4 S炖牛肉诀窍
" U, l# }6 N$ C" Z炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5 y9 S1 j" t+ b. W1 ~/ m( O* ^
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
1 }) u' l0 B/ p* H/ D# [- q在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 5 D; l2 Z" _& ~( \
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
% [; k" S2 K: j* u将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 . S; V2 n6 S$ k( h' Y7 t3 F' `
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
( s0 x; T) J3 Q( R% c6 Z' B' h在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
5 W! Y  H3 T% v- x' i7 E7 I西红柿炖牛肉
: E5 }, u2 D3 l- ~' f' Q原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） : Q) n9 {$ `  n1 C
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 # n+ _& |0 j8 E) _& U9 i9 ^
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 & I/ o) I* ]% b% q6 i+ a/ b
做出来汤香肉嫩，可口不油腻． ) K/ Z9 e. @1 u, n: n
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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牛肉的选择  Q: O" M  A' O* P3 c
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。