菜名:反沙香芋   ; }  g8 a2 D6 |
菜色特点：酥香，松甜。5 w0 C8 f" t: t# [! B  k. d
用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
$ R8 p5 j- o1 }制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
$ n/ u- Y1 V6 c) J4 v( `: X详细介绍： , D9 v7 C# m: L6 T/ E

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蔥珠是什麼? 這點心易學難做!

原来这样做就是反沙，俺前几天打算做琥珀桃仁，结果就做成了这个反沙样，俺还恼了好几天，没想到歪打正着还做成了反沙桃仁。呵呵，高手就是高手，做错了也是道名菜。不得不自我崇拜三个月。呵呵% N% F1 \5 r/ t8 v1 L

- W6 P- Y- G! r2 l' P回答楼上，俺估计葱珠就是把葱切碎，楼主转的这帖子真像潮汕粤那一带的人写的。

其实这道菜不难做。真的。