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& n2 \) C6 S( `" \原料：' F! D5 N# w. P4 Y$ U% T5 G
% h& G( r4 }! q5 u  p. [" B
   豆腐、咸蛋黄、火腿
. j6 @& [" h. j9 }9 V8 F- c: r * w0 |% N& f' y3 g* ]& G) W- g
调味料：8 E: ^# ]6 v0 ^2 E- N. N0 J) G
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   盐、湿淀粉/ C1 }2 P- [  @+ n

# Z9 H/ r8 R8 K- U 做法：
% p# \6 n0 u" j2 U- `
1 @- l7 [! t; a& K) b1 T   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
+ D9 p. |2 H* p# K( u% {- u; a # P3 \& m) e" U
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。  ~8 S# `4 `1 P/ W$ K6 ]8 H
+ a; p/ S# i' h+ w
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
1 x. c% y  K# C豆腐的取材有没有特别的要求啊/ x$ y9 `/ j$ x8 S
要是很嫩的) W( j+ Z# K% L. v1 y6 y( h9 @- X
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表- ?% `# P. r8 {0 w/ b3 E, I4 W
楼主  d- }$ W# y# N2 o
豆腐的取材有没有特别的要求啊
" r- i  I3 M& N& \* J. @1 W% E要是很嫩的% x, Q2 s* u+ k1 ]
切小指甲片可是难为人了

: i4 g0 G8 O! ]用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下: L3 ^+ n! U9 Q1 p1 ]4 y
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表" ]3 B& |' `) u2 e/ s9 m' H
楼主
' H+ }+ V, L2 T; R豆腐的取材有没有特别的要求啊
; Y# ^* x+ W. g0 U) K2 L要是很嫩的
$ \! m1 D/ W4 U' O8 b切小指甲片可是难为人了

2 e1 w9 l1 P0 j! z9 b# v& H5 o# w/ R6 F  R7 J& t$ G2 a5 m
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表2 d7 `% u2 j' T" `  \& W/ g
# T! `( K/ M6 U4 q! O3 u$ M& g
3 Q8 ^0 |  J( G0 _% m; Q2 g" P
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

1 P# J8 E. ~+ p, \& f) w% d
- S4 Y4 H' I8 R( l0 g0 G. i. h* k  t- s
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
0 D" J9 v. p& l不是很明白什么是勾芡？

0 D* P% f2 e: T6 W
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。