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, x9 r9 b, \$ ^/ k湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
% b+ |$ ?2 n/ L# F用料& B; _+ @) }, r% X5 H9 a# a2 Y
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
8 C# ?9 E* ]3 s- |- V  u做法" g( S5 d8 Q4 k7 p
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 : F2 o4 |0 ]) y. E, E) u: A  M
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
, T2 y! c# O) }' l将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
5 J, S/ g. p5 ]5 Y  o' r; u大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 4 d0 J- \; a, B6 T# v& w  G
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
% D- U) |) ~$ i; @* ?6 n+ O8 Y小贴士
2 M% q, g+ \; n. ]萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 * k* ~% [& t! @% j2 ^: s/ Q+ o" j4 _* o
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 5 T% M% M1 s7 ?5 i4 U% H8 c
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 ( q; B/ ?9 [% F
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。