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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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6 U: `# p- s9 X1 G/ b0 p1 x烹制方法（三人份） ( h8 @; R! A* p$ @/ W/ w
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)
1 C4 E# S/ i* w" T 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
7 `, i+ E' ~1 Y& s% O 炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)2 v( L7 f7 U1 V
调料：油(1碗)
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1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 W, {4 p( H: g' T
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2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
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3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。0 X2 _; B ?# Z) {# V# d
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2 g; E: C, | X) K: M" j4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。
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; u5 |2 K: L/ b5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 * A' n2 t+ |3 Z1 Y4 G4 {# H; R
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。
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厨神贴士' K- V1 a6 s$ s! y; |
$ ^1 [# [: L5 ~) { 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。6 f% r& u: w* X! ^
2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。
( t8 n9 @8 {9 ?9 @ 3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。
/ [0 h" ^/ q. r; G2 p 4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。
, f. F1 W% d' Q7 l7 m4 a 5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。8 A% t C5 o+ h' R1 I7 H
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