比较适合日常家常菜，制作比较方便，口感也好，比较适合老年人和儿童食用
0 V5 j! @+ z+ p9 t# U# d% @5 |材料：咸蛋黄3只（超市内有买一盒12只蛋黄装的），豆腐一盒（注意买比较嫩的），河虾仁1两，葱段，葱花~姜丝各少许。, D3 h* n; _9 E
调料：盐，鸡精，黄酒，食用油，芝麻油，生粉。* Q, Q$ [- n$ v# O4 h9 ~" y6 t
制作方法：
8 d. T; ], A- {5 T  K+ f* a* m6 D1 `一。先将虾仁洗净（麻烦一点的做法是加盐，鸡精，黄酒，生粉上浆，然后过油，具体看个人想法，不上浆也可以，保持原味嘛）热水中过水，豆腐切小块用温水微泡，咸蛋黄蒸熟后用手将其捏碎，生粉加入清水做成芡汁（放一旁待用）* w! T) {5 i( l: B+ j
二。炒锅内加入少许食用油，放入葱姜小火煸炒下，将捏碎的咸蛋黄一起倒入锅内，煸炒到有阵阵蛋香的时候加入少许黄酒，然后豆腐下锅，加入适量的清水，差不多1杯半的清水，不要没过豆腐为适量，大火煮沸，此时加入盐（蛋黄本来就有咸味，适量加入），鸡精，大约煮5分钟左右时加入虾仁，再煮5分钟，此时汤水差不多收干一半，马上淋上少许芝麻油，最后用芡汁勾芡（勾芡成糊状即可，不用收干水分）洒上少许葱花后上盘。; ?% A/ E1 j( S3 j4 X0 X9 Y7 i. b
此菜色泽鲜黄，蛋香扑鼻，入口即化，制作绝对简单，适合居家享用

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