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烹制方法（三人份）　- b. ?' u5 y2 y& V  n
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      材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
5 h- P+ @3 a! Y3 D) c　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)8 H# l1 b: w1 n6 K6 V# V
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)8 M, N2 m( f9 `# t
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1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。  D/ d0 T' E$ ^7 G+ s
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2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。
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7 ~! q4 O1 e) b  _3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。6 a* ?! B  j: e1 |
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, s8 k- r- B6 q+ u4 K. j- _# A4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 ( Z  B8 _0 o- p  G' x2 U8 g3 \

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5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。
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. L0 H$ _' @4 I! d# T6 z  D" y+ H6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。 , a9 c9 G6 `6 w% S6 q1 q: h, E7 X
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1 \( e& c) H/ q  R# n: s" g. ^厨神贴士! J2 v. B& ~7 F, n) n6 D; ^
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　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。: t# Z! o2 H  _' l8 ?
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。* G9 o7 K) W* x+ R$ z$ b" U
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。9 S' @! k: P  p# _
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。: L# e$ v) p9 n2 B1 }) z
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

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是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

写得很详细啊，看着就很有食欲，口水ing，学习学习！

说的是很简单可是我做出来的就不是那个样了

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？