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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 T6 u. b" G) e" l只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
5 B- B  E4 @- ]  Q3 o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ n/ o/ b9 J# n: o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. , {0 |4 J! l: A, t$ E
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材料:
& V2 r9 U5 R- \! E; D% Y2 fa 豆腐 1~2盒 切塊6 M9 s2 e# w  c* x8 o5 P: j, F
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! j  V/ X3 U1 d1 p
c 薑屑 1~2小匙
: o3 I1 k; c3 \$ x5 ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ O5 g$ @8 ?& v( g8 ?. q  Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): S6 v3 x: I8 T1 i1 @% ]+ \
f 鹽 1小匙或適量
* }( e& @1 P6 E+ g! `8 Eg 太白粉 1大匙或適量' Q% f1 P8 D) x* r) h; C9 D! I/ O
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 }) B+ j6 f: w  S- Q( t
i 蔥屑 1大匙% d+ v; b2 |8 e2 A
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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# W( M: Q4 C9 t" |/ w1 ]做法:' ]. {; @8 I. ?4 y% Q% d- \( a) w
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.+ A2 ^1 [. I) Q
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * u4 T8 ~# n- Z, S
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ [+ c. m* Y2 \+ N, B4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗