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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!) M7 p- P$ s1 q2 ~8 e  A
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材料 :. j1 \, B, {% [8 \0 f- I& _
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.+ C) U5 z. H) n5 d5 _1 Y$ z
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& E8 p5 k( |( i- B: b调味品 :8 U( K) A: @8 u3 s# [- q4 U4 d
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白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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预处理 :
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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.; O! ]* Q1 W2 i: ]" l

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( ]% L. o( u* O! R3 U( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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- b/ E' j1 z  T$ L制法 :# D- `% I3 ?& c7 X- J% k; Z
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( 1 ) 烧个大热油锅.$ U2 F* D* z% w  Q
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- w' ?5 y0 D# n: x( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.0 b* R2 ~- t, F4 S- }

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9 ~6 l5 A3 o/ l: [5 q) ]1 y( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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5 R) _8 ?# o2 c$ ^  I4 T( 4 ) 再把原锅油加热.
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* P' ], Q  r+ d; I( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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# K0 d3 ]# ^; _- o3 v2 b( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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! h! J6 s1 f) o4 }/ p( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.8 G8 r% K1 D2 }3 V2 s

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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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# R) N+ H3 B1 w" j(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.* \2 M8 Y& H1 q1 p8 m8 T7 j& a
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(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..1 a$ L7 ?: q' |5 N
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲8 T) h; J6 M7 n, ?
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
( W: P  D2 |# \" Y! O% M* g) N看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊
% M% o3 S' b6 L: C/ \, ^0 J' Q是油炸的又进锅煮了一下啊

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