烹制方法（两人份）　9 m8 ]; O2 b( L' ?
    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
7 h/ T, Y( G7 ]/ f　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
3 I& c) W1 K- O' R6 N9 G- S4 I: P0 V　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
$ v' c! R0 D- I) C  t
$ h; F* F/ [7 W8 W' }/ K' G1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。+ M+ e; Y, j3 _# k" L  g

" d: `/ [( h) }* k5 e2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。4 I" H& L) ~: T% q) R: Z

: ?. m+ y6 V$ g5 d) Y3 e3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。+ N& B& }2 ^1 o$ M5 B2 V/ X* B
3 S8 t1 N* _8 Q' ~
4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。 ( R" x% v0 n4 s) L0 J* x

% W2 x9 R$ p! Y6 u. U. n5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
! j/ n) t4 q' _  y7 n4 W4 f6 M+ e+ G
6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 9 V/ Y# ]; G+ ^" t
厨神贴士
; K. ^' j$ M7 ?1 Z* s7 I　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。* l; m, k2 j& X$ K* ]
　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。9 h& v, h3 I/ z+ T( L: R) v
　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
- S8 R* X8 y. y0 P2 T+ L6 W' w　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

牛肉丝炒干一些，有些嚼头非常好吃，我非常喜欢的一道菜。

过程很详细呀，看来牛肉丝做起来应该很好吃的呀

很好的教程，支持一下，周日尝试，谢谢楼主的分享

本身牛肉就耐嚼，炸过后更增特色，味道应该很不错的！

我喜欢这个菜！BEEF我的最爱！但是我做的时候肉丝总是变的很硬

牛肉块块~~切的不太好看~~~) C# O9 ?: c) m7 S# x; H
还是薄长点好~~入味也容易