[热菜] 水煮腰花

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# {& J( ^+ I% A; ^6 w用料：0 T0 K1 G  `4 [2 J
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
: F+ R& Y7 h* @  j( `3 @制作方法：8 D+ g9 _5 c3 M
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
# v) [/ u3 v% O. _7 p6 u7 {) S! A9 P2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
9 p. l. o' }2 d7 J# x3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。3 x% Z" I6 e2 o7 G7 }
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。