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1楼
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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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烹制方法（五人份）
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6 g d/ j% f! l! v' A, J 材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)
: w" ]5 n, \; K: M' t 面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙) W# z, V0 S; S" R: s
调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)% m6 G2 C9 U* a: |; D/ m% G
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。 s6 q* Q. n7 R, v- r+ N
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9 u) {/ t s% f4 I3 Y8 B2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。
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3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。! Y7 p$ ^; z8 i: c3 \
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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。 6 h5 m- K# F5 F; I, y/ [2 Z
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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- I, O* ?6 s% |) g8 [) T4 E6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士! V5 s1 [) R& Z0 C w' k5 Y
+ p1 J, b4 \! O- ^ 1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
2 ]$ v5 G( `* e# R0 ^+ {! M0 j$ ~ 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。0 F8 j+ r" H4 N
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。: h3 c* r0 X7 K% r0 A _
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。
# r* v M* w' k# I7 E1 a& |. P1 u5 H 5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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