- a1 U) z* j2 K( U
. S/ @# j& r7 p! g; a- {9 V) u
& c$ j' \5 q9 c# J. g: I, {
- W+ ?+ l, w) c2 v8 ^" j# V! Y- h, K
口水鸡全貌
$ H2 _5 `$ y- p' O7 w2 k& }+ l1 ?- C5 z/ k! c7 A2 i) N
8 N( k! t" k9 C/ x+ R( R
5 z- }! r4 x. M; N' D- @( h
% P, _7 }$ X( `! ?
6 q1 G/ a* h& p/ k, X( C - A+ q" `! X1 b; V8 |7 V. t
做法:
4 P5 E( ^' v' J- T( |
将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。
1 B0 e# B/ [) s9 G3 s+ O& D' g2 S 放入鸡腿肉,下入葱,姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚
- {$ o( P' I: T @
断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
P* W! w4 v2 Q( I
, t2 [7 [1 @+ q, s8 `, _8 J) F6 W4 t1 c: P5 h$ j/ ?2 b/ ]4 r& Z
+ l* L5 q4 f* }& y
+ v; m& T2 L$ d( _' S4 Q8 s9 i3 v
3 a* I& B7 a0 Y6 } V: z* h1 V& h2 n5 @" P

' j4 C8 m3 t, r2 @7 h/ j/ s
# K0 n# E" i$ W3 U* i 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。