一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩松軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！  y" f# r: S7 B8 J

+ V5 i' Q! d- A( t; B/ ~. w/ y材料：6 q1 m5 Y' U( t
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）) N' Y$ l7 H6 p8 C. O
2 l" K. x- @# N  e2 u
做法：* _& a! P$ r3 q: ]
1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用。
% V. r* s* l; R3 g3 a7 U8 o6 y) Q0 K( h" A( [, w2 ~" ?6 u
2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻。  U- j, T9 e5 e3 h. P2 S

/ Z6 R9 v. A6 V, j. M3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶）
% L/ E6 @4 ]# V  G( a: O$ I4 W" U" o) n1 h! g" }. a& d4 g

7 a0 k5 J5 r4 Q9 k4、蛋白打發：
7 C9 v# ]) k/ w& B
7 ?) L) ]: G) T- P# `# l四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。
4 T* G% x$ M  f% W+ x: f
$ z4 R9 H! V  K4 X2 }* S提示：
6 f: g- H- W9 {  r. u& z3 k- `這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鍾，就會成為為干性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是干性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鍾就可以打到干性打發。
; Q4 S# X, B% n% Y: @/ e" R( V5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。/ D9 E" x7 @4 P/ d% y

  M4 ]# v- o2 X2 P9 B* N
. l4 w9 O5 Z; i. J9 ^5 G, @6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度??業哪＞哂捎詒冉洗螅??暈易??50度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。& h# C$ s. w) c8 x( c" [$ H
4 R& i( q6 y5 s3 I9 |
/ j! [9 e2 X) l- m* o
提示：
4 ?+ }+ F' g+ ?6 X( {  v" \不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。. y6 L: a/ G2 i6 ^' \
2 ]$ ^( d  o5 |, K+ j; k
硬性打發做出來的樣子：
; a0 X. B5 c/ S$ \  d" |* v
3 F6 Q  z( U0 b: a5 w, i" D

这个蛋糕，我是做了好几次了，可是都没有成功啊，不知道什么时候才可以好好的做出来呢