用料：
3 Q* W3 d6 m, l1 l$ f2 B: q, K& X8 e　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
( c% `& n% T! b8 \% ~　　2、腰果三两（代替花生仁）。  ~. ~3 _; R) h( b; [' Z+ o5 Q
　　3、大葱白三两。0 V8 o) f/ \8 o6 v; U
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
. ^& \0 U1 O% @/ N　　5、老姜一块。
( ~' t5 a, V4 q. p7 U6 `( ?- w　　6、独蒜两个。. I+ [) \2 }+ ?; U4 \2 A3 H; Z
　　7、花椒一咖啡匙。
: v+ J1 K: M% |+ T+ @　　8、油辣一大匙。1 \3 v! S4 [5 s8 P" {1 w
　　9、白糖两咖啡匙。" t! p$ T6 s1 h& |' ~! m
　　10、醋两大匙。
* L. `) T% c  S　　11、生抽两大匙。( Z' f' }0 u/ W8 D% Y% Z
　　12、淀粉一匙。0 D" t. m. I" w- c
　　13、料酒四大匙。6 }0 M. ?& R- M( b
　　14、汤或水三分之一杯。5 e9 s: ]- E# C7 N# d; J
　　15、盐适量。
+ R) T8 b" c# i　　做法：& {8 F9 ~# M2 a7 q# a, V3 m
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。( S8 P$ `. P3 v: I3 y
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
9 C2 D  N2 \) S7 D　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。* M1 ?! z% S" [) ~7 e. S
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
: J* P3 T3 S: ?& C! p% q　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。8 B' @6 Z' D5 @
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
) t/ b: A) q/ ]. Y/ ]& E$ |　　7、收干汤汁后下腰果。# @$ {+ C+ p& E
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!