菜名】        豆瓣鲫鱼
2 B6 b/ j& f/ @0 t# e/ P  T1 f7 ?: f" r【所属菜系】        川菜3 \: r, o- P% t, h& w* }
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
3 A" h, `/ t7 F【原料】         
: I5 F& t2 k4 A3 A1 C活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
5 ]. L7 R/ V8 |8 s/ h0 p【制作过程】         
0 |. _' Y& ~- i) G1 p1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。2 L8 k- l0 z% w
( V  p; e5 D5 G0 W& Q

1 u: [9 C. ]$ n
% t2 _5 M( `# w$ g' a, h- C' D爆炒腰花; T0 H1 d6 j$ M" J, |
【菜名】        爆炒腰花4 l2 f: @: ]$ ]/ _
【所属菜系】        川菜
( ?3 \3 D: F* o- M. D+ [6 p【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.   a, R: B0 h5 _. z; V& G# H
【原料】         5 J( m/ S" v" g; ~, p$ ]. g# O
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
& @# y+ D$ X1 Y- o4 K% e8 Q9 i【制作过程】         2 |4 T' X) p7 X4 f5 ?5 v9 B' u
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
! Z. E: R0 A0 ^+ T1 w2 ?4 R& V【菜名】        鱼香荷包蛋9 \4 V5 j8 `& Y3 V3 m
【所属菜系】        川菜& L/ z: F3 ^" x/ q- z
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香/ x0 y5 H; K, W. P
【原料】         4 X7 E7 A# K  x' z. S" V5 T
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
5 V4 Q& ~7 d' t4 z+ g/ K【制作过程】         
- W7 [7 a0 T8 l- ^0 ~5 N(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page], x! D! A, Q6 `4 P- u0 x+ Y; V/ y
【菜名】        红油耳片
0 Z( {" _  a: n; G6 z: |【所属菜系】        川菜
# R( G1 F2 c: H, Z0 K1 ]7 ^【特点】        香辣微甜，质地脆嫩
6 v% w: u  ^" v( C【原料】         
5 u2 f, j8 G1 `- H猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
$ g% E: [& F+ h6 h【制作过程】         8 P8 }2 @( P. h! Z: L4 Y
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。  q- e# h9 m6 Z  q4 w: i
8 B8 T- c- u. P+ s" B

) f4 U5 T4 ~! q3 ]6 j
6 J0 R. [; w+ v- }4 X豆鼓鱼3 g# L5 k- `  X9 N2 y
【菜名】        豆鼓鱼3 v: W  z; Z( c2 L: y: }1 |0 A
【所属菜系】        川菜8 z- Q0 Q  q& F, h
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
& @/ g- ?8 B8 T2 Q7 B【原料】         
' q, N2 v! B" P; G) t6 B% i/ I鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
( ^% V  }8 i% Y! @) D- r- ^【制作过程】         
% g; I! ^: j' Q/ y5 _鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
& |: D; J3 q/ Z+ X8 }: F【菜名】        干煸鳝背
7 c4 E8 e3 x) c4 _1 I7 S1 E+ S- }# I【所属菜系】        川菜
0 A- o6 o+ z& M0 l; m/ f【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
+ h1 A$ o+ U$ F! y" Q4 m/ t; ~【原料】         
8 V4 P+ G0 U6 G5 n, }- I鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、  P0 n# o) ^( j
【制作过程】         
+ f3 P$ G& c+ }6 K6 i% X! f% B一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
1 A! d6 m) W& r& |$ [【菜名】        红烧蹄筋
* t7 w( j0 p" ]: M+ r& w【所属菜系】        川菜& V  T: F. ^2 O& ~
【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。" O' Z: \+ x/ r6 P
【原料】         
5 ]4 E# U4 p3 k9 Q( ]& J2 W鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
! H( H# j7 G5 F, }! H2 h$ a  ^# _【制作过程】         ) j$ R1 h# c" {; \7 W7 \* i8 H
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 6 ^- ]+ E# k( _6 G
【菜名】        醋溜黄瓜7 F. [7 s. q+ A5 w6 x# A* s! N
【所属菜系】        川菜3 i1 `& q  x- d0 c3 p( l
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)  Y. V; q- s, ~
【原料】         
, g6 T  Q, z' E" ?2 s# {嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）* t2 @( n# c- o7 k+ w
【制作过程】         
9 O1 b8 r, Q& g9 @! u一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。9 B4 O! V  D+ g4 F2 }
【菜名】        麻婆豆腐
  {+ }8 D9 l8 T, h% E【所属菜系】        川菜
7 V% q( \- I7 [! @) G2 G6 O【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）$ r3 x) D3 b- T$ F+ y
【原料】         
6 m5 n" |0 @. F3 ]7 U牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒4 }' O# K/ A$ X$ ?
【制作过程】         ' L6 M8 D5 A$ M; C7 ~- B
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
8 u! I2 F6 S! u2 }9 O$ c/ s、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
! O! g, t/ Y. Q# ]- O+ U* g0 `' T, q【菜名】        辣子鸡丁
6 u- m4 S2 J% V% j/ l【所属菜系】        川菜( |- x" |2 i; v2 m# D' V/ K, n
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
" S- m- I9 y/ O% {5 Z" {  F7 k【原料】         1 _1 M8 e- L& D! {9 G. c2 M1 r0 V
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
$ d' @& j; H5 l, f# X: }【制作过程】         
5 }( Z1 m8 N% W; m(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]1 U5 M+ r! k$ B5 n
【菜名】        东坡肘子
! K9 D4 {3 d! J# L$ {+ y3 n【所属菜系】        川菜) d+ V) C0 x- `5 z! @0 `
【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢$ k$ l4 n8 y8 D0 d
【原料】         " l# m! E% X0 F4 Q
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐0 D- q1 |! i& M+ P: e6 r
【制作过程】         
! @, @! A9 H: `猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 * |" E, G% f% T+ o& L

, d+ J: E, |) t0 E( u' p
& Q0 [9 z% Y  f0 L" X/ M- T& _. i' i* \% K9 V
东坡肘子
9 l' Q7 l, x& y【菜名】        口袋豆腐) G0 J( s9 V& A) B2 H/ H/ D
【所属菜系】        川菜
1 T& h  [( i8 [3 F0 U3 ?3 k【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。, W6 B4 c: {% X& Z
【原料】         
4 ^5 t& @4 C: A6 J% t  J豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 9 W1 W! S/ V% x* M% x! R
【制作过程】         
1 G3 T7 j* V( E! u" O: A将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]7 R9 ?, z1 }5 T3 K
【菜名】        酸菜鱼
- B* V5 P! T; E7 C0 q【所属菜系】        川菜' o# V3 `+ [9 m* A* W
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，$ o, p5 O$ @; Q$ K% _+ i
【原料】         % s" L; l3 X$ Y5 ~: }
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克' b" z0 q/ a, e  ?
【制作过程】         5 B  F) s7 _) ~6 p+ \( h
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
) C0 f: B. }4 P) m放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
  C( K  o, h! V7 X) U正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
* P! Q- m* P4 \" n2 I9 f$ A! P$ J8 P; W9 m' w% D; k/ c8 C
夫妻肺片5 {6 q% z3 `, @7 h
【菜名】        夫妻肺片. B" O8 M4 ~- q- ^; w& \
【所属菜系】        川菜+ e; P- t) \( n* s7 r0 }
【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
! t! t3 J+ G7 ^【原料】         
# \0 J4 P0 E7 z牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
# q) s3 z1 y7 Q$ }3 M【制作过程】         
4 J' J/ C; [, U# a6 N将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]! b! Z' |3 h' p
【菜名】        蚂蚁上树
) n8 @; \+ p' [! k% p% }8 B' U+ \【所属菜系】        川菜
7 [6 D1 b! W1 ~* A, k' V+ `, k! S【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
8 Q" ^7 P: o- D5 ~【原料】         7 L2 C4 D! {* _0 t% k
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
; E( B6 U' ^% ~) e: n0 a【制作过程】         % E% i7 m6 _4 g; d
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
: Q8 u6 G3 [5 W6 ^【菜名】        叫化鸡
& j* |: i8 l4 I/ J【所属菜系】        川菜
' ~1 E) Y# x. @* W【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。! _, y) l2 w7 W; d' k
【原料】         1 F+ R5 x# t4 m6 G4 g
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 6 a, c: |" g8 R. j: T
【制作过程】         
* X4 T! e5 k# {- N开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 2 p) J% z  z: [# H
【菜名】        扁鹊调养汤
8 W' o# x( [- P7 A+ A【所属菜系】        川菜8 k, N+ n: x. o' m7 |- T* Z
【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。: y& o/ ]: X4 j7 k
【原料】         5 }  @. m5 t; r7 ^& \1 g) S4 K
肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 $ X& k& }" N/ C! D+ c/ Z/ r
【制作过程】         
! c0 {8 v2 z% G# v0 |0 B' p/ h将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
. D/ p( X& Q3 F1 G/ n, ]1 |【菜名】        双鞭壮阳汤& Q. T+ y% L& l; O, T4 ?
【所属菜系】        川菜
2 {4 ]6 b! @! v8 J9 q【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。" E& @3 Y/ A/ g; M, z
【原料】         $ f3 V' b: p. U
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
- l5 d$ D4 m# e4 |9 ^/ q6 M【制作过程】         
( X7 }. d$ P. B( }3 j- U. B7 _牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
  Z6 U! l; y8 B. O6 `+ V【菜名】        萝卜炖羊肉
' a: D) E" w/ Q. V. S+ ^8 N【所属菜系】        川菜
3 t/ C: e& F0 h( O. n' M" H4 P【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。' W4 m2 Y: g/ c% V. R' v
【原料】         / ?) ^$ N4 A, L- k- a8 ]
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。0 ^' Y6 u7 G6 q6 w/ A2 w
【制作过程】         
  `3 o9 b# g' W将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
' X5 z) ]) M, A$ G: A( _5 P# P$ f$ y; v, N" O9 ]) Q
; @' i- v1 y% g8 B- u0 w, c% m

" j6 M, y& E, D1 p5 u萝卜炖羊肉
3 x9 F" c2 y' L/ b7 }) j% G# @【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤) J; A! E6 k8 [. e1 ?* S; [
【所属菜系】        川菜
& m; N9 e0 Z2 b4 M【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕: n: A! c  O# {+ d& R" N5 D3 K$ i& z8 A
【原料】         % A7 A& l& ^! X9 L
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
0 Z3 v/ g# y* o7 P1 w1 s0 b- `, x- S【制作过程】         
4 d- p9 K  `3 v5 s" Q1 P将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page] $ z) ^/ N: P2 u6 J8 x
【菜名】        鹿鞭壮阳汤
3 d8 Z. D$ A7 [8 y【所属菜系】        川菜$ J9 A7 C( N5 F# }) z0 Z
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。1 O: Z2 I3 `/ b% f- O; p3 a- b
【原料】         ) r9 m" L4 @0 Y
猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。 6 J2 ]9 R7 o# ^% c  Z
【制作过程】         
# Z! ]6 Z0 n5 ?7 J- n. h鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 5 {/ ^/ [+ y( q
【菜名】        虫草鸭子
. X) d6 \/ C; Z/ F4 }2 N【所属菜系】        川菜7 e8 s8 r: X' j8 R2 ]
【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。4 h; n8 U/ A% f, Q4 v1 c3 y
【原料】         
& H3 X4 U" Q9 a! f; e嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤* w" m. {, s; L* r- x1 p
【制作过程】         
! d" }7 e  c0 c+ D  T将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 * M2 y, o# P; o7 Y) C& N5 e
【菜名】        重庆毛血旺
. u  }, l" {  r2 {0 q2 \8 h4 }【所属菜系】        川菜. s7 K# [, G0 u& N8 L
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
! d2 n/ `' v: j9 `7 s+ r9 x【原料】         
, m6 z* P0 K. s& S鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　
3 @  c( E7 K5 j5 b3 w【制作过程】         " F7 W3 j" z! H7 H5 g" m
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
" u- G; H0 {- o, W/ J2 s: p【菜名】        龙马童子鸡
1 V: w+ V% V, S+ d- X$ Q【所属菜系】        川菜
7 c  s1 c! J& G$ ^【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
( b) @% p" r: ]( a& o' a- n- B【原料】         
/ Y' u; ?/ E  ^8 S# T! r4 q仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
* r0 J6 W6 F$ ~$ a【制作过程】         5 X" V$ C/ N" W
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
7 |& d  f" t- e【菜名】        枸杞牛鞭汤
2 o. F! q8 h0 Y9 i- _+ U9 v3 Z! _$ b【所属菜系】        川菜4 y; E  e/ r! g: t: s
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
) W- Q" c9 ~; K( v5 {【原料】         
3 x% u' _; O- E0 A7 q清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精# i7 V% S$ [$ q* K
【制作过程】         
9 j: O1 T& Y8 T: s) q  U  w取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
7 I# w3 G3 X4 k8 e, F7 k
& c6 W0 i+ ?) g8 C
- d- j5 l9 K+ W4 ?( r9 E! M  A: O1 _* l$ D6 K6 S% _
干煸冬笋9 J5 f7 P. C& |6 G, ]/ b
【菜名】        干煸冬笋
' R2 H- e# \/ ~$ @: e【所属菜系】        川菜7 d+ |# X' Q, I) N5 @1 r# X- a5 `
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。- B" Y7 S0 L$ \4 X) i( r% i
【原料】         
! g4 A: H3 S+ F, X9 w冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
* Y0 E4 g) [, F, r  }3 A5 c9 ~【制作过程】         ! O: r7 @& w6 E  d
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] , b1 Y" y: e2 K& W. }# T! x1 ]
【菜名】        水煮肉片: b/ ~2 s6 N6 a' ~8 ^
【所属菜系】        川菜3 M2 T' n) M3 M$ H1 O1 e# G
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。; W5 }& T: L4 e0 z$ O
【原料】         ; P4 D  E6 U7 M# W) i. r9 k
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
$ ~0 s" o# j! N" z+ c【制作过程】         + Q# e# z7 Y- c, [
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。) ?) f# z1 R4 ]5 C5 J: C! y

. z1 C8 N$ q  Y4 |+ \+ o: X0 H- s* ^8 v

) e. R$ D7 q! _; L) S2 ^) ]3 {3 }水煮肉片2 [+ B8 Y. a, G  }
【菜名】        三杯鸡
% ~0 D# N6 ^/ t! _2 ]; x  f【所属菜系】        川菜
4 b% [( q- A0 K; h5 o【特点】        川菜$ a( F  D4 Q( ~7 p$ \" f
【原料】         - X. c' @3 c4 {2 [" \5 t8 Z
嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油$ T1 ^: x; Q1 C' T
【制作过程】         
: M% w; c- p/ w, j5 D0 h6 J2 _" t①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
- W- p4 t% D- b" N5 K9 n9 q【菜名】        牛腩煲6 g, I3 S& L7 p- c# y; H5 q
【所属菜系】        川菜; e% f2 M% l' {
【特点】        
* f3 y+ U* k# X# v/ h& G, m【原料】         ; H  [5 e; C6 M2 ]# D
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。* K* }3 F) S& X! P) h2 b# {
【制作过程】         ; d% i; ?0 c- ?6 `
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
0 [* h) K# x/ R5 T每帖只能介绍1道菜
$ F  |6 M9 F' \7 f2条~