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小 发表于 2008-6-17 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]
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烹制方法（两人份） # e% w7 R* }' }% a7 w
. ^4 G8 r; {# V$ N 材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
! h5 S5 m, q/ C' G9 }* a 腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)* s- C% i I1 A8 q. Q% X
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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. _' ~2 b/ ~% G* y# z1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
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2 p, Q$ ]- N+ S& n# D2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
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3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。0 p; e7 L. m3 t, q
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( [2 O) v; I+ ?1 p9 p s1 x) p. ^4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。 * A! f5 @0 Z$ I4 o
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 / h+ S$ ^1 f/ x* e
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- j. }; {( N6 R2 }* J6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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- S" y7 u, A4 p 1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
# Y# g) M2 [9 B9 q2 g 2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
) L' J% _1 z+ c$ b |+ O 3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
% A1 L' T. f- U4 @ 4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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