原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
& c  q. G4 [: t' t/ C6 @+ L
' i8 }+ ^# A$ c  u. g( U　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。' n8 I$ N( S" ~1 ]

2 }6 ?/ f. {$ }5 w3 A' p5 S      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。5 M) o+ J6 P% t, i+ w7 e6 [8 [
; }0 X8 U- T+ |0 N( t; z# W' R
　　做法：
9 _, A  n* f- b% Q+ E$ L/ O" f　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
" v, u7 S% I9 o　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
  T9 h) B  i/ j4 w% Y  r" \5 {* O) z& O, C/ Q& f
　　Tips：
* n0 i" k0 m! j1 `. H　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
, Y2 P% |' ?7 R! q5 Q; [- ]% h- l. B! c　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
' W% [4 U( U1 m/ C: V7 ]! m+ u
7 C* w% s* P7 H! O/ Z' ^9 J$ X　　特色：! ?, ]2 r& b$ l7 P0 g& }
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。3 h. R& h' I- q$ ~* z* a
8 {+ F3 b4 U0 `# O, a  P. M
[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.