[热菜] 老湾百叶

& m5 Z+ y" X* _( r! V  j# g& `' p' F5 k+ D$ \
原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。
& I% c! {; B# W4 p% e
% a& t% ~) a$ l/ b( ?调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
8 `' I6 z3 b8 w" ~2 y          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
4 ]) x1 N3 |# {: C9 }% L# m
6 ^: G/ M- f. D$ F制法：
4 b3 ?& z/ ]. O. }
  B% {% ^- ~' G1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。+ R% t) ^: V7 v; o/ G+ r3 v; ^

3 C+ S2 ~4 b2 c' e! p8 R; G" l) k; j& G2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
+ n4 M3 L7 p) I8 w0 S) l0 ~
; ^3 ^/ E# o4 h, V9 ]' C" u3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。0 v- f# b. E+ X) X) d9 \
  {) L  s. I, v9 ]6 w  O
特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。