复古鼎汤蟹: z( g- q& P; q1 M2 O/ Q

8 ]& ?0 o% d: ]
( G; M* q, L! k- n. j原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，
" Y: }  i! S- ?  k/ A: m: n3 A          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。
3 Y0 m  z, Y( D' V) T# b* Y2 `4 p- Z0 ~0 H( T  U- B# `% J/ M
调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。( ~* d: N+ V- X. H4 x$ l* g; t

  i( Q; Z$ a8 e* S) H制作：
* V- q, Z- I, M: Y3 Q5 l
6 Q% _% i5 U! w( M! y( ]! `/ W1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。* n1 J" A; Z) t

4 s% k9 _! @* O& P1 S/ R2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。1 q- ^( ?4 l( S. v: p1 H. H' A& z

2 ^1 Y, }1 l& {- R5 I8 H特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。* W! I" f  x* l" J# J

3 W9 E7 L7 o8 @1 S6 w  @! c) w8 f特级清汤的熬制
+ p' I; b# j6 J3 y) G
4 b) l# L! z# U0 g' E/ v原料：) r, D- v) Z. c/ v. `" M
! Y% T2 N! e) ^' w2 N; F3 K7 E
老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。3 u1 g0 S% {$ L: i; E5 Z

; ~5 Y: X, J0 }! e5 a2 C% b: K制作：' ]8 a3 S8 ^) C4 `# N
0 e7 |9 v- J% b  m
1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。7 T$ B+ f' ^; u/ P" v

; b4 y' j& d# _7 S! n2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。7 v) P' g1 Z4 f' K8 h7 e# O' Y

* J2 Z. Y( [, ?% o) g5 G% q% S3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜