上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。9 j, M  `5 i- d9 P
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
  @4 I% m7 S& T0 U还是让我们贴图来逐一说明：' n- k& H( d$ _3 x5 {
1准备新鲜面条。
6 M3 s( c4 D' F. }9 ^! w9 u1 o& b$ @正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
/ o& d& J" {- U7 q时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。" C6 B; y/ I1 M$ D. K# B( A
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2准备漂菜。
% j% L: Q+ i; Q! P% @- E黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。) X5 P; o" D" d3 \6 @1 t* l, ^
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）6 L/ W- ?1 ]3 x) j+ z5 w

3 c, u: L5 x3 @* w: {& z) J$ E3准备底菜。' ]) s0 F  S6 P5 e7 l
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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  f* A+ ?: c) |7 k' v8 V炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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( j- {; _+ Y0 d, E' [4炝汤。8 ]) D% B0 j% i; V
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。6 L- L  i/ j9 P4 k. P0 Y! O
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。- V( n  x% g; S0 b

  k! p# E0 r2 o# W' I汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。% ]$ Y; ]. ?& v$ m
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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5 S) L' ^) h% ~8 l4 x- N. E6 x5 s0 g6煮面条。4 q5 }! c9 |) u3 A7 F2 P
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。
1 Z7 Y( n1 V5 c: I2 e面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
- s# |/ \( k0 [* i几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？) E  t/ C' ^% F. _9 d
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
# V, S6 v9 s4 Y4 ?. d5 S2 |/ E, Y怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。+ |/ W! V( N: `
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！