陕西小吃---岐山肉臊子岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！( v. p4 l( ^5 z& c0 ^$ u* }, B$ S
做法：
; f" T9 _1 P# M$ f１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。9 t2 g0 p- B6 E3 ]

! ~  x% M/ j* J  H& }/ S0 D2切片，肥瘦分开放。0 `: A# L0 G9 j
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3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
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5 B0 C, \& U# n& H0 a2 x7 `. P4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.6 W; X! ]% G5 m( F4 d" ?
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这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.. Y( d2 ?' k+ q  K, p
5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.& z* l! K; p% i7 `- Z& y
（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）/ X  @  o( e/ Z% U9 j3 \2 Z& N8 X
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6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了.
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0 v. x9 s5 c( ^/ J" u% v出锅了,看～
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- ]0 L0 F1 z( P. j' E& v# x近看～9 z, [+ p. l( I( U" A

. d0 W! F% K+ v1 b整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
0 C: J$ j7 z+ E, l0 b* n! C( o8 z/ [肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！
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2 ]1 [. g! P3 Y, ~[ 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 ]

最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！

很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。

“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
4 P% z1 \1 w  V* l0 H9 h( O天哪。。。难以想象！

好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~

看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主

这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼

营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧

不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀

确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！