【菜名】 深井烧鹅, a/ _: d' p$ Z9 k0 [: p, T* M
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　　【菜系】 粤菜菜谱* T# E5 N: }1 V  K

, G+ L5 b* [( @　　【主料】 其它禽类# E2 E. }' @5 L1 m- E, O( c& S

$ e$ R2 ?2 X; K8 d　　【做法】 烤: S! `5 q3 y+ E2 f9 A8 @8 x% ~
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　　【味型】 咸甜9 w8 K  O" A; Q; Z
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　　【成菜】 热菜
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　　【来源】 东方美食 购买此书% h5 {& A+ j6 G% G% n! I3 d

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　　原料
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3 d/ n; M! d3 d" N% J- i　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
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8 W+ q9 L0 r5 J5 s& Z　　调料
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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; }' A& q7 Y7 N; ^0 K　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。2 \3 \2 c% t# a& Z8 s. Y
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。3 y/ a2 ^8 N9 ?  E7 z
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）7 \% ]9 l/ {! K" q. x

1 i0 H9 f3 o/ Y7 n　　制作
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& ]2 y3 r/ O: W' p; @+ v" |& X　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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2 `" L1 R* P( i/ r5 P& m2 O. e, b　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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3 D6 g: i; w0 e2 ^5 T. g　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。# O6 `1 c: I  E+ Z

. h/ m$ q0 h3 a$ k8 N( ^$ J　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。; ]; S7 L% T: U) @2 d! k

2 P+ V: @4 e/ q1 ^& Y　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？