maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
; V: h. Q0 ~6 `# k/ w, A/ w- P3 T辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ( G5 G! c5 u9 n! [* j, w- C3 \
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
4 F4 l$ `2 w6 m- Q& v做法：
. S& p1 V; }( [7 s. `$ ?$ I１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； & n# {: X' E4 Q, H/ n6 K
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?* i: @! e* p! ~: a2 [
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
, ?1 y$ s0 i: A４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
9 j# h- k; p' `5 g. E$ ]５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
! u5 K/ j2 }( a# @! k' N小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。2 ?/ D5 M' |+ ]/ N4 t/ z& z- ~
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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/ u3 _& n; g7 X: i& @荷叶包好,用绳子捆好。, B0 z: b5 O8 n& x! K$ |

9 z7 W- y+ K* w* N, u% R5 a$ c和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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6 E* b  \3 w. p9 i把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。0 {" Q0 l- C) u; e5 d0 _
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再来一张酥烂的样子。
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3 v6 B! X3 M$ x6 F鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
; v* e% v! B1 |" x% R* J  m6 j光那猪网油又到哪里找？？$ S* q6 a- |; y1 \! p
您家甚时做？？？？？？？？# t5 }! e3 q  t0 s/ R
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱% @2 {- z4 A1 ~: i
均匀抹盐，外包荷叶3 p' }$ v2 |6 y$ }+ c9 j
田边的红泥均匀裹上  Z4 Q% Z! p6 ?& s2 P
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
# [2 [9 I1 W- a6 D2 i3 j" S一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）7 f- s. ^, o9 g8 l' x' h8 @8 n& O) F
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
: J% B5 g, }: L- ]$ C取出焙好的泥巴坨2 s0 B2 t9 A4 S) Y6 e/ H
石头敲开，展开荷叶
8 R4 t+ o  D1 {4 v; r清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！