随着生活水平的提高，食物中上火的油腻食品较多。很容易使人早晨起床后口干舌燥、干呕干咳，各地的气温也在不断升高，降暑气，防上火的任务也就摆在了议事日程上了。
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　　不过聪明创新的白族人，就在这个节骨眼上，通过几千百年的创制和研发，炮造出了降暑气，防上火的白族三道凉菜。当然这三道凉菜比不上大理白族三道茶有名，可也并不是这三道菜本身的原因，是因为她们一直隐姓埋名地静卧民间，等待方家名流的开发，而且都是可遇不可求的气死民医的那种单方。只要你细细品味，人生的许多哲理，也就像白族三道茶里的“一苦、二甜、三回味”一样经典，一样韵味深长，一样令人感发。
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　　第一道是：香椿拌豆腐。
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& X& h) D# D- |  z0 Q“沙啦啦、沙啦啦……”洒几滴春雨，横断山脉深山里不受半点污染的老香椿树，便醒过来了。一眨眼功夫，头椿就长成形了。自然性急的人，不等那香椿长成形，就爬到枝头上，采下香椿来，再买上一两斤鹤庆松桂街人做的纯正豆腐回到家，就在滚开水里烫一烫那头椿，满院子满村子便飘扬着香椿那清香的高雅味。这清香的高雅味勾人食欲，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齿不清地问：“那家整吃香椿拌豆腐，咋过(方言：怎么)这种早啊？”
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　　烫好香椿，再将豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦(本地方言土语：稍稍煮煮的意思)，取出凉冷，然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……，将这些作料和切得细细的香椿拌在一起，再把豆腐也细细地用手捏碎，按各人的口味拌在一块，简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味。 & Q5 x6 A4 K1 @! F# Q
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　　吃过后，让你通体舒展，头轻身爽。& t; o) B5 O% E0 i

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- }, V6 Y5 {. h/ p　　第二道是：莴笋皮凉拌。
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莴笋的吃法很多，但莴笋皮做成凉拌，吃过的人可能就不多了。 ) ^; x4 d, v6 m* c0 N: m
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& r- R; V1 C9 Y: ?- t4 N　　莴笋皮一般情况下都被我们给扔弃了。但善于变废为宝的白族人，却将莴笋光滑的皮(莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮)，削下来，切细，加上葱花芫荽生姜辣椒面，加上漆醋(鹤庆醋厂生产的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名)酱油，一拌就成了莴笋皮凉拌了。
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　　那味道苦脆苦脆的，香凉香凉的，煞是爽口。二便不通，热积长眼屎，不用什么药，吃上一两顿莴笋皮凉拌，便全身清爽通泰了。

媳妇正怀孕呢，楼主这两道菜正和适啊，十分感谢。

这两道凉菜是够清爽的，是夏天的佐餐，饮酒的好品。

第一道菜原料我们这里有,第二道我们这里不好买呀!郁闷

看这两道菜的样子，就觉得清心，确实是夏日的去暑好菜啊

我喜欢第一道，这道菜简直味道太美了，香椿和豆腐简直太棒了。

第一道菜好,可惜没有这么纯正的材料,可惜可惜.

香椿，我受不了它的味道，至于莴笋皮，没吃过，可以试一下。

莴笋皮很有创意,莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮,要做成一盘要花不少功夫，家里做不太方便

我就是内火重。。多喝水也没用。吃药又怕有副作用。楼主的2道菜我明天就实践，吃莴笋总好过苦瓜，那玩意太苦了