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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
& `( T4 G% M5 o! @$ n9 m4 g2 m' h0 P. |% \& M
$ a S, R5 c" a+ ^% A主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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6 E" r5 [# {& U' x$ G) @& ~配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜, H1 _& ~0 ]/ C# m# L; }
' S% u% H6 d3 }+ o; J" t8 ?调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
* d% c6 u7 N* w8 ?: h9 F
$ g+ s0 ? ] ?& {8 b制作：
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6 B3 d% L4 T( {: j. C, F1 ]+ @1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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6 Y' r+ d* c2 N1 R1 N7 o% r3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
# o$ l& Q$ ~0 I8 b/ \" X/ e
k; k/ V0 s6 b8 x" o4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。* C. C# ~( [/ K* \$ E0 z6 n) m
6 x. n6 |3 ]. v/ q m0 ?' E, L4 ?
制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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