臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。　　烹制材料(四人份)
: F# X, Z8 Z- B7 q　　材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)1 l: D$ W( E$ p0 `* G
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ l* Q+ m/ g' ~3 P
& R! i) q# S% c) b- c

. f, S' N: |- y+ q7 a2 A; N, Z9 v/ X# i( g2 {7 H
　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。, O  @  U" h2 u* k

2 [3 x9 `# T" i: e3 C% Y# B: |  W7 v

; Z1 m& e) X/ c6 m3 e" [　　2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
4 V6 H/ r5 P5 b6 x. B1 f; e8 G+ ^5 ]& E1 {* ^' T! Y
+ w2 [6 A* w4 V; w. n& W% |" I0 ]

5 v3 g, A- W8 q2 j* P" `, d- V! ^/ L% V　　3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。& ~* c8 J# o, E4 |. M
# b: k3 Z" p7 W" n

4 t9 P5 N, T) n4 k; l! U/ m8 \& m
  T) t; c* b/ c4 Q3 C　　4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。2 m5 o% L" B( g( G

$ l/ y5 o% c# F, u. z
5 b: G/ G. L& d. G% b* X$ a: e1 O1 a/ P$ W7 M8 P; S! O, G
　　5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
: F1 z9 T; \9 Q( }2 H4 D& T* ?3 Q; F
; L- P0 k' K' V$ s. I
: U0 X; p# E9 X, D3 F1 W
　　6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
" I' C7 a" W" r0 K8 x8 l2 M
. ]8 w9 X: `4 B( P7 V2 @2 U, h, T) X' {+ j- n. B. @/ q

6 O  t6 o6 [1 [7 ~　　贴士
" b( g0 e  d* i! u  o9 c　　1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。+ z1 ?7 x4 e1 c/ p7 ~
　　2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
; h; h  @, c7 B- K" \　　3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。% h4 G1 N; k/ z2 I& h0 X( e
　　4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。

这碗面很好自己操作的，我就是照着这个样子下午做了碗，面用的是手工擀得硬面，味道确实不错，关键是要加点糖。

一碗面还有这等做法,我是想不出了,做好是不可能了,看来只能到陕西去吃了.

这个才是正宗的哨子面。我们食堂做的实在是不能吃啊

这个面行，我上次自己杆的面条配上这样的做法，很不错的哦

看起来好复杂，如果早上要做这个面吃肯定迟到~呵呵！谢谢楼主

太香了我最爱吃面看了就流口水回家一定试试

不错,很有地方特色,不知道符合不符合我们北方人口味,回头自己做碗尝尝.