第一步：和面.
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2 O/ s- ~/ h3 p面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.3 a6 v' k8 G% u5 X# I

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6 t& I" N, D; X6 W第二步：洗面
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* j" e# \) }; X! r/ L１给放面的盆中加凉水.
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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2 h7 B, _- Y  Q  W4 ?, C( E+ l４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.$ F! r; d( X3 X+ ]

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6 g8 \! q  S$ P0 B- t５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了! I4 w" p4 T7 ~4 A& q
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第三步：蒸面皮
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" `- h; g( ^- w) d  j１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）& v5 P7 Y" t$ Z" {) L

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; Q( W) |4 o2 l２倒上沉淀好的面粉水,转匀7 I; r' r4 a& s1 c  u' c" a
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀." E1 \; I- R: S, Y3 E. l
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.) C9 d/ E& Y$ X9 m' G- `
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）6 c% K& h5 ]) f

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  U2 g6 ?. N' I* \7 P) n第四步：蒸面筋或煮面筋7 x0 W  {) y- X' a: T

9 x1 s0 G7 |0 Q6 N6 n蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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9 N% }7 |  Y* c7 Y6 s今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）; \7 r0 m3 J2 i- d

9 {, j( R4 j2 m- H１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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: N( ?4 Q$ j# C6 ?２用右手拉住,缠绕在左手指上.# L+ f! Y" Q" i' s9 Z" K

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/ z1 a; K- H7 q4 x& W) p３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.# M; n3 N( O, a; j5 I0 N* v: L# N

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0 G6 r# A! s6 y& s3 H1 G; ~４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,  s# \: M5 `4 N! u( q0 X' S

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& t7 a7 {' ^% L8 o3 s５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了./ D  j! B, l6 j1 x* `& e

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- c0 ]6 |4 i% i) i0 V7 r６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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" S6 O$ U; N( z* T第五步：开吃.0 {. v  `8 g3 t& a  d5 s/ W, D

* O* U6 g0 _! R调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
% O4 w) @. K# W楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮